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海鮮鮑魚凍干的營(yíng)業(yè)價(jià)值還有多少

鮑魚是名貴的“海珍品"之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金"。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍"，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及微量元素，足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含，味道非常鮮美。

首先，傳統(tǒng)干鮑制品是一般采用鮮鮑去殼、清洗、腌制、水煮、自然晾曬等工藝加工而成。這種工藝雖然操作簡(jiǎn)單，但自然晾曬的過程不易控制、受天氣影響較大、勞動(dòng)強(qiáng)度高、衛(wèi)生條件差、加工過程中易混入雜質(zhì)，無法滿足現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的需求。而熱風(fēng)干燥技術(shù)雖然傳統(tǒng)曬干的問題，但是熱風(fēng)干燥鮑魚的褐變問題相對(duì)嚴(yán)重且營(yíng)養(yǎng)成分容易流失。

食品冷凍干燥機(jī)是將含水量較高的鮑魚在低溫狀態(tài)下凍結(jié)，在真空條件下使冰直接升華為水蒸氣并排走，從而脫去鮑魚中的水分使鮑魚干燥的一項(xiàng)高新技術(shù)。凍干鮑魚保持了新鮮鮑魚原有的活性和性狀，并且有效地抑制了**增殖，制得的鮑魚制品營(yíng)養(yǎng)豐富，復(fù)水快，感官色澤好，質(zhì)輕便攜。

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